四川：電能替代形成新的電力消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)

2017-03-08 15:26:57 國(guó)家電網(wǎng)報(bào) 作者:張婷　點(diǎn)擊量：評(píng)論 (0)

食在中國(guó)，味在四川。提起川菜，最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態(tài)，到一口大銅鍋、一個(gè)燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)成都火鍋，四川人博采眾長(zhǎng)，將麻辣鮮香的四川味道發(fā)揚(yáng)光大，成為一個(gè)地區(qū)極具代表性的文化符號(hào)。如

“食在中國(guó)，味在四川”。提起川菜，最具代表性的就是火鍋。從炭燒水煮的最初形態(tài)，到一口大銅鍋、一個(gè)燃?xì)庠畹膫鹘y(tǒng)成都火鍋，四川人博采眾長(zhǎng)，將麻辣鮮香的四川味道發(fā)揚(yáng)光大，成為一個(gè)地區(qū)極具代表性的文化符號(hào)。如今，當(dāng)清潔安全的電遇上火鍋，四川人表現(xiàn)出極大的包容和認(rèn)可，對(duì)這種無(wú)火的新派火鍋十分歡迎。一個(gè)關(guān)于電能替代的故事正在這片充滿(mǎn)人間煙火味的地方上演。

從飛機(jī)上俯瞰四川盆地，山巒疊嶂間，密布的河流像白色絲帶交織纏繞在大地上。四川境內(nèi)共有大小河流1400多條，因此被稱(chēng)為“千河之省”。

去年年底，四川能源圈有兩個(gè)大新聞，都跟水有關(guān)。其一是，截至2016年年底，四川省水電裝機(jī)達(dá)到7245.5萬(wàn)千瓦。其二是，由于水電裝機(jī)快速增加和用電需求持續(xù)下行，2016年四川棄水電量達(dá)到142億千瓦時(shí)，2012～2015年，這個(gè)數(shù)字分別是76、26、97、102億千瓦時(shí)。

解決棄水，無(wú)疑是一道考驗(yàn)各方智慧的難題。今年全國(guó)兩會(huì)上，全國(guó)人大代表、四川省委書(shū)記王東明提出，在加快四川水電外送第四通道建設(shè)外，也要提高水電本地消納能力。記者看到，電能替代形成了新的電力消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，加快了富余水電的本地消納，又融入到四川人的尋常日子中。

吃的想象和現(xiàn)實(shí)

北京飛往成都的航班上，鄰座告訴記者，每次出差四川都因?yàn)槌愿裢庥形?，他已?jīng)和朋友約好，下了飛機(jī)就去吃火鍋。

按照他的推薦，下午6點(diǎn)，記者來(lái)到辣媽圈火鍋店，店門(mén)前的車(chē)位幾乎全部停滿(mǎn)，前來(lái)就餐的人絡(luò)繹不絕。火鍋店有50多個(gè)臺(tái)位，自?xún)赡昵伴_(kāi)業(yè)就全部采用了電磁爐。相對(duì)于一個(gè)燃?xì)庠睢⒁豢诖筱~鍋的典型成都火鍋印象，電磁灶火鍋在當(dāng)時(shí)還算得上是新生事物。

“火鍋沒(méi)有火，行不行？”有11年餐飲經(jīng)驗(yàn)的李紅梅開(kāi)店前覺(jué)得沒(méi)法想象，反復(fù)品嘗、考察之后，安全、環(huán)保，口味有保證，成了她最終決定選無(wú)火火鍋的原因。“用電受熱均勻。用明火只有一個(gè)受熱點(diǎn)，要選擇尖底鍋，溫度也不容易控制。”李紅梅說(shuō)：“在成都做餐飲不容易，一家店能開(kāi)到三年就算成功，口味哪怕有一點(diǎn)偏差客人馬上就知道。”

從想象之外，到現(xiàn)實(shí)之中，電能替代用自己的方式融入四川人的日常生活，影響著人們的觀念。

30多歲的王軍是辣媽圈火鍋店的常客。身為成都“土著”，王軍對(duì)飲食幾近挑剔。他評(píng)價(jià)四川火鍋：“辣講究外剛內(nèi)柔，剛?cè)岵⒅兀壤鼻蚁?，同時(shí)還有一股麻味，三種味道混合起來(lái)回味無(wú)窮。”他對(duì)用電磁爐加熱的新派火鍋情有獨(dú)鐘。王軍說(shuō)：“成都是個(gè)包容的城市，容易接受新生事物。老派的火鍋要么是蒼蠅館子，要么是川西壩子，油重、味重，吃完之后渾身上下都是油煙味，不光外地客人接受不了，我們自己也不喜歡，現(xiàn)在有了無(wú)火火鍋，大家都很歡迎。”

采訪中，“小天鵝”奧克斯廣場(chǎng)店店長(zhǎng)劉治民說(shuō)，成都市民餐飲業(yè)消費(fèi)規(guī)模在全國(guó)大中城市中都位居前列，根據(jù)“小天鵝”火鍋2016年11月份的市場(chǎng)調(diào)研，“90后”的年輕消費(fèi)群體，正逐漸成為餐飲消費(fèi)的主力，而菜品創(chuàng)新與就餐環(huán)境成為影響他們選擇就餐地點(diǎn)的主要因素。“火鍋店用灌裝天然氣灶安全隱患大，故障維修成本高，還影響就餐環(huán)境，改用電磁爐后，店面的整體風(fēng)格都感覺(jué)提升了一個(gè)檔次。”

王軍和劉治民不知道的是，一個(gè)小小的火鍋背后，是國(guó)家政策層面上的引導(dǎo)。自2013年開(kāi)始，國(guó)家電網(wǎng)公司提出“電能替代”發(fā)展戰(zhàn)略，2016年5月，國(guó)家發(fā)改委等八部委聯(lián)合印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)電能替代的指導(dǎo)意見(jiàn)》，明確電能替代對(duì)于推動(dòng)能源消費(fèi)革命、落實(shí)國(guó)家能源戰(zhàn)略、促進(jìn)能源清潔化發(fā)展方面的重大意義。

餐飲業(yè)電能替代的潛力能有多大？成都餐飲同業(yè)公會(huì)2016年公布的一份報(bào)告顯示，成都市共有餐飲服務(wù)單位4.1萬(wàn)家，其中火鍋是最熱門(mén)的餐飲門(mén)類(lèi)之一，成都火鍋年銷(xiāo)售額超過(guò)120億元，人均年消費(fèi)3500多元，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均水平。目前，成都城區(qū)火鍋店已接近1.4萬(wàn)家，其中已有超過(guò)5000家火鍋店灶具實(shí)現(xiàn)“以電代氣”，占成都火鍋店總數(shù)的4成左右，替代電量超過(guò)2000萬(wàn)千瓦時(shí)。2016年，全川電廚炊替代電量達(dá)到3635萬(wàn)千瓦時(shí)。

成都市經(jīng)濟(jì)和信息化委員會(huì)辦公室電力處處長(zhǎng)蘇洪波告訴記者，“以電代氣”有助于加快四川的能源結(jié)構(gòu)調(diào)整，促進(jìn)四川當(dāng)?shù)貙?duì)水電的消納。“近兩年，成都的霧霾比較嚴(yán)重，政府下大力氣狠抓大氣污染防治，推進(jìn)能源結(jié)構(gòu)調(diào)整。四川水電和天然氣資源都比較豐富，天然氣是不可再生能源，火鍋、燒烤等燃燒天然氣釋放的氮氧化物會(huì)對(duì)大氣造成污染。而水電清潔、可再生，在對(duì)外送電之外，增強(qiáng)自身的消納能力是解決棄水問(wèn)題的現(xiàn)實(shí)策略。”

國(guó)網(wǎng)四川電力營(yíng)銷(xiāo)部副主任謝連芳說(shuō)，國(guó)網(wǎng)四川省電力公司繼續(xù)與政府相關(guān)部門(mén)密切配合，發(fā)揮出成都火鍋“氣改電”示范效應(yīng)，共同推進(jìn)城市餐飲“氣改電”工作，加快商業(yè)與生活電氣化工程開(kāi)展。

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